松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
松花蛋是很多地方的特产，例如湖北武汉洪湖地区、湖南省益阳市以及山东枣庄市滕州市等地。
来源：
一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。
营养价值：
1、增进食欲：松花蛋的风味独特，其中矿物质的含量丰富，食用后能够促进肠胃蠕动，所以适量食用能够起到增进食欲的效果。
2、润肺：松花蛋含有丰富的维生素A，可以保护呼吸道，适量食用能够达到滋阴润肺，去除肺燥的效果。
3、降火消暑：由于松花蛋性凉，味苦，所以适量食用可以去除体内的火气，达到降火消暑的效果。
4、缓解胃酸：由于松花蛋中含有碱，胃酸过多的患者可以适量食用松花蛋，来缓解胃酸过多的症状。
危害：
1、铅中毒：由于松花蛋在制作过程中多用到金属物质，皮蛋中铅的含量较高，所以不可过量食用，以免造成铅中毒。
2、记忆力下降：松花蛋中的含铅量比较高，长期食用容易导致记忆力下降，智力减退等问题。
3、口腔溃疡：由于松花蛋中含有强碱，对皮肤有腐蚀作用，所以同时可能腐蚀口腔粘膜导致口腔溃疡。
